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＜準備する物＞
手袋： 魚の粘液で手が滑りやすいので使用。切傷の予防になり、
切傷の不安が薄れるので、思い切って包丁が扱え、きれ
いにさばける。
ニジマス： １５０ｇサイズ
包丁： ２０ｃｍサイズ |
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体はまな板に正対して、右利きなら右足を1/4歩後ろに引き、半身
の構え（以下右利きの場合で説明します）。
魚の頭を右に背中を手前に置き、手袋をはめて準備OK。 |
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尾びれの手前をまっすぐ下に、 骨の所まで切る。
これが切り口となって、横に切り開きやすくなる。
包丁は、刃幅いっぱいを使って 手前に引き切り。
思い切って切っても骨の所で止まります、それで良いのです。 |
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切り口より骨にそって切り進む。
背骨を包丁の腹で押さえるようにして手前に引き切りする。
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包丁で骨を感じながら思い切って切る。
骨側にたくさん付いたら、２枚おろしで、肉が付いたまま調理すれ
ばいいので、思い切ってひき切りして下さい。 |
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頭の所まで切り進んだら、胸びれの手前を頭にそって骨の所まで
切る。（皆さんは手袋をして下さい）。 |
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胸びれの手前を切って開く。 |
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開いた側お腹の部分に包丁を入れる。 |
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２枚に切り離す。 |
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胸びれの手前で頭を切り落とし、内臓を掃除する。 |
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・右側の身
・左側の身（背骨付）
二枚おろしの完成！
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背骨の付いている方をさばいていく。
頭のあった側を右に、背中を手前に置き半身に構える。
背骨と肉を切り離すつもりで少し切り開き、切り口を作る。
（皆さんは手袋をして下さい）
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骨にそって尾の方にひき切りで切り進む。
背骨を包丁の腹で感じつつ、思いきって切ろう。
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背骨を切り離したら、
・右側の身
・左側の身
・背骨
三枚おろしの完成！ |
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振り塩をして、３０分おく。
あとはお好きな料理方で召し上がれ〜。 |
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（例）塩コショウをして小麦粉をまぶし、ガーリックバターとオリーブ
オイルで調理しました。※塩・コショーを強めにするのがポイント☆
１．まず、皮側をこんがり焼きひっくりがえして焼く。
２．残った油で葉タマネギを炒めて、付け合わせに。
＜本日のメインディッシュ＞
ニジマスのガーリックバター風味 葉タマネギのソテーを添えて
カリフォルニアワインで乾杯！美味しー！ |
